1. Hákarl (Fermented Shark) （发酵鲨鱼）

您可能会听说发酵鲨鱼的传统方法是将它埋在地下，然后在上面撒尿，然后再让它腐烂几个月。 这不完全正确。小便是真的，但鲨鱼不会腐烂，它会发酵。 在这个过程中不再使用尿液，但在可以使用现代烹饪技术之前的那一天就使用了。鲨鱼确实闻起来有氨水味，这就是都市神话的来源。 它经过特殊的发酵工艺处理，包括将鲨鱼埋在地下并将其悬挂晾干四到五个月。 这样做是为了去除肉中的酸，这使得不能吃新鲜的。所以鲨鱼没有腐烂（有些人错误地认为），而是发酵了。 有一点不同。结果是，嗯，一种后天的品味。 非常浓烈奶酪的鉴赏家可能会在第一口就喜欢上它。 对于其他人来说，好吧，我们就说这不再是一道普通菜了； 在冰岛，大多数老一辈人仍然在吃和享受它。

2. Brennivín ("Black Death")（“黑死酒”）

Brennivín 可以直接翻译为“燃烧的酒”——尽管它在市场上大多被称为“黑死酒”。Brennivín 是一种由发酵土豆和葛缕子制成的杜松子酒。是的，它尝起来有强烈的香菜味，但它主要是一种快速传递到遗忘的系统。

首先，是因为它独特的黑色标签。这种标签的设计初衷是为了让这种酒看起来不那么吸引人，从而避免人们过量饮用（但效果并不理想）。最初的标签图案是一个骷髅头。

其次，我们称布伦尼文酒为“黑死病”，是因为饮用它导致许多人“死亡”，或者说是因为过量饮酒而昏迷。

布伦尼文“阿夸维特酒”的酒精度为37.5%；因此，饮用时应适量，尤其是在一口闷的情况下。

3. Súrir Hrútspungar (Sour Ram's Testicles) （酸公羊的睾丸）

冰岛曾经是一个非常贫穷的国家，到处都是贫穷的农民，他们会充分利用他们能吃到的任何东西。 这自然包括公羊的睾丸。为了让它们度过冬天，睾丸变酸了。

4. Hot Spring Rye Bread 温泉黑麦面包

温泉可以用来做黑麦面包，搭配烟熏三文鱼最好吃冰岛黑麦面包在该国很受欢迎。 这是一种味道非常特别的黑面包：略带甜味。尽管如此，它不是糕点，主要与黄油、伴随的鱼或悬挂和熏制的羊肉（称为 hangikjöt，我们将在下面介绍）一起单独食用。 烹制这种面包的一种方法是将面团放入靠近温泉的地面上的特制木桶中，并在第二天取出。

5. Harðfiskur (Dried Fish) （鱼干）

通常是鳕鱼或黑线鳕。 这在冰岛人中很受欢迎，一些外国人也很喜欢。这有点像“鱼干”。

冰岛人每年都会在上面涂上黄油吃很多这种鱼，因为鱼的质地非常干燥，而黄油会使它变得更软。 在吞咽之前，您需要非常彻底地咀嚼每一口！它含有非常丰富的蛋白质。 事实上，100 克含有大约 80-85% 的日常蛋白质。

6. Svið (Sheep's Head) （羊头）

除了大脑（在法国被认为是美味佳肴）外，整个头部都被吃掉了。 关于头部最美味的部分存在争议，有些人说是脸颊或舌头，而另一些人则声称眼睛是最好吃的部分。文字主要是让人们失望的原因。 然而，它的味道和羊肉或羊肉一模一样，实际上相当美味。在雷克雅未克 BSI 巴士总站的“Fljótt og Gott”（“又快又好”）自助餐厅， svið 每天供应，可在免下车柜台购买。您还可以获得羊头果酱——它是通过将煮熟的羊头上的肉切碎、压入模具中然后冷却制成的。 果酱可作为面包配料食用。现在已经永久停业了。

7. Slátur (Blood Pudding) （血布丁）

Slátur 的字面意思是“屠宰”。 这是一道用羊内脏、血和脂肪做成的菜。 这道菜经常和羊头一起上桌。这是冰岛对黑布丁或白布丁或苏格兰羊杂碎的回应。在许多聚会上，血布丁也会与甜米饭布丁一起供应，这是一种有点奇怪的组合。slátur 有两种类型： Blóðmör（血布丁）或 lifrarpylsa（肝肠）。 Blóðmör 类似于英国/爱尔兰的黑布丁，而 lifrarpylsa 类似于苏格兰的哈吉斯，尽管冰岛的 slátur 在质地上要光滑得多。

8. Hangikjöt (Hung & Smoked Meat) （红肉和熏肉）

一种主要在圣诞节期间吃的美味佳肴。肉（羊肉或羊肉）用桦木或干羊粪熏制。 然后通常将其煮沸，切片热食或冷食，搭配豌豆、土豆泥和一种名为“uppstúfur”（类似于白汁酱）的白酱。通常会搭配薄薄的饼干型面包 laufabrauð（叶面包）。 近年来， “二次熏制”的肉开始流行，即生吃——很像意大利火腿，非常美味。您也可以在超市购买几片hangikjöt 作为面包的配料食用。

9. Laufabrauð (Leaf Bread) （叶面包）

这是一个非常薄的圆形“面包”——在质地上类似于 poppadom。它的味道与 poppadom不同，而且经常和黄油一起吃。 laufabrauð 在热油中油炸，但在油炸之前先切出一个图案，这通常是家庭圣诞节的传统做法。

10. Saltfiskur (Salted Fish) （咸鱼）

用来保存食物的传统方法之一是用盐腌制。鱼会完全被盐覆盖，这也会使鱼干涸。 烹调之前，需要将其浸泡在水中数小时甚至 2-3 天，时间长短取决于鱼的大小、要去除多少盐分以及多久换一次水。今天，您可以购买“微咸鱼”——不需要加水。 那个不会给你与“适当”咸鱼相同的味道或质地。传统上，鱼只是煮熟后与土豆和黑麦面包一起食用，但如今流行以西班牙或意大利风格烹饪，例如西红柿和橄榄。 冰岛盐渍鳕鱼仍然是冰岛最大的出口产品之一，在葡萄牙、希腊和西班牙是一种受欢迎的美食。

11. Kæfa (Paté)

冰岛肉酱是涂在面包上的最爱。冰岛的 kæfa 主要由羊肉制成，与 paté 几乎相同 - 但您可以以各种形式获得它，光滑的或粗糙的。

12. Whale 鲸鱼

冰岛消费的鲸鱼是小须鲸。 鲸鱼肉既可以生吃也可以煮熟吃。

13. Gellur (Cod Tongues) （鳕鱼舌）

当以令人兴奋的方式烹制时，例如奶油烤面包， gellur 会非常美味。 另一方面，传统的烹饪方法只是将它们煮沸，这并不好吃。Gellur 经常被误认为是鱼舌，但实际上，它们是舌头后面和下方的肉质、白色、黏糊糊的三角形肌肉。 所有好的鱼贩过去都有它们，尽管现在它们有点难买到了。14. Hvalspik (Blubber) （鲸脂）Hvalspik 的意思是“鲸鱼脂肪”。这是在乳酸中煮沸和固化的。 它基本上是鲸脂，它曾经是冰岛的主要美食之一，尽管你今天很难找到吃它的人。

15. Kútmagar (Fish Stomach)（鱼肚）

基本上，这是一个鱼肚，里面塞满了鱼肝，可以加或不加黑麦一起煮。简而言之，就是鱼肚里有胆。

16. Lundi (Puffin) （海鹦）

海雀既可以用牛奶酱煮也可以熏。海鹦是威斯特曼群岛的一道国菜，那里是冰岛最大的海鹦群。

17. Kjötsúpa (Meat Soup) （肉汤）

传统的冰岛肉汤是一种丰盛可口的清汤，里面有羊肉块、土豆、胡萝卜、洋葱和瑞典人。

18. Fiskisúpa (Fish Soup) （鱼汤）

冰岛鱼汤或海鲜汤因家而异。鱼汤最常见的是奶油汤或者有一堆蓝纹奶酪和咖喱。

19. Skyr 奶油凝乳

Skyr 是一种低脂乳制品，类似于酸奶，但与酸奶仍有很大不同。 它非常丰富的奶油状，但仍然几乎不含任何脂肪。 这是冰岛特有的产品，深受当地人和外国人的欢迎。许多甜点都是用 skyr 制成的，最近它已经走向国外，因为您现在可以在世界许多国家的超市购买 skyr，包括英国、美国和我们的北欧邻国。